+7 (495) 662-48-63
На главную страницу Все наши контакты Карта сайта
В нашем каталоге вы всегда найдете подходящие новогодние подарки! Рекомендуем :

Мы с радостью ответим на все интересующие вас вопросы, 7 дней в неделю с 9:00 до 18:00

(495) 662-48-63
Написать нам письмо

Шоколатье | Как выбирать шоколад.

25.10.2009

Жак Торрес он же «Мистер Шоколад» - знаменитый шоколатье, владелец магазинов эксклюзивного шоколада марки Jacques Torres.

 

 

jacques torres

 

 

Был самым юным победителем конкурса шефов-кондитеров Франция Meilleur Ouvrier de Franct, обладатель почетного звания «Шеф года». Входит в десятку лучших шоколатье мира по списку журнала ChocoLatier Magazine. Работал во многих прославленных ресторанах мира, включая ресторан отеля Negresco в Ницце и нью-йоркский Le Cirque. Ведет кулинарные шоу на телеканалах PBS и Food Network. написал две книги по кулинарии.

 

Мечта:  Думаю, она уже исполнилась: ведь я делаю людей счастливыми - дарю им удовольствие, которое только может дать шоколад. Поэтому я сам чувствую себя счастливым и стараюсь наслаждаться каждым мгновением жизни.

 

1. Шоколад любят все - от самых маленьких и до самых пожилых. Раньше я думал, что женщины любят шоколад больше, чем мужчины, но потом понял, что ошибался. Вот вам пример: рядом с моим магазином на Манхэттене есть боксерский клуб. И всегда после тренировки к нам заходит высоченный громила страшного вида, с расплющенным носом - естественно, за шоколадом! Он обожает его, как ребенок. Любви к шоколаду покорны все возрасты, все расы, все профессии... как, впрочем, и любви вообще.

 

2. В шоколаде содержится много жира. Вроде бы это плохо - но, поверьте, на самом деле это хорошо! Ведь именно этот жир, масло-какао, делает шоколад таким нежным, кремовым, тающим, божественно вкусным. И он, безусловно, приносит только пользу - потому что дарит нам ощущение счастья.

 

3. Огромное количество очень серьезных исследований подтверждает, что шоколад полезен для здоровья. Он поднимает настроение, в нем содержится куча антиоксидантов, а значит, он помогает нам дольше оставаться молодыми. Шоколад полезен для сердца, ведь он снижает уровень холестерина. Кстати, несколько моих друзей уже перешли на шоколадную диету, и, по их словам, это лучшая диета в мире!

 

4. Как выбирать шоколад? Ну, конечно же, обратите внимание на запах (вкусный и натуральный), цвет (равномерный - если только речь не идет об особых сортах). И посмотрите на процент содержания какао - чем он выше, тем качественнее шоколад.

 

5. Шоколад - нежный продукт, он очень восприимчив к разным факторам окружающей среды: запахам, влажности, свету. Ну и ко времени, конечно. Храните шоколад вдали от посторонних запахов, в сухом, хорошо вентилируемом помещении. Это поможет ему дольше сохранить свежесть, избежать появления белого налета. Идеальная температура хранения от 12 до 20 градусов Цельсия.

 

6. Насчет добавок. В этом плане я традиционалист - мне нравится делать шоколад с добавлением орехов и кофе, глазуровать шоколадом фрукты - апельсины, малину, груши. Я не приветствую таких нововведений, как, например, шоколад с ароматом табака. А вот перец чили, который добавляли в напиток богов его изобретатели-индейцы, - это совсем другое дело. Это больше, чем традиция, - это настоящая магия.

 

7.  Я заметил, что для каждого сорта шоколада есть свое время дня. Возможно, это мое личное мнение, но вечером все же лучше есть молочный шоколад. А вот первая половина дня - время горького шоколада: наверное, потому, что он бодрит, как хороший крепкий кофе.

 

8. Маленький совет от шефа: попробуйте утром заливать хлопья не молоком, а горячим темным шоколадом. Хлопья полезны, темный шоколад - тоже: получается двойная польза. И максимум удовольствия!